Projecte agroalimentari de producció de fruita seca i oli ecològics
Menu
L’ametller és un arbre molt rústic i adaptat a les condicions mediterrànies, tot i això, és delicat alhora de fer el seu fruit: situacions d’estrès poden donar lloc a ametlles petites, seques i poc gustoses. Per tal de garantir una bona qualitat del fruit cal tenir cura de les plantacions per tal de minimitzar les situacions d’estrès dels arbres.
A Fruits del Gaià conreem diverses varietats d’ametlla i portem uns anys tastant i fent proves per tal d’escollir les que són més interessants per a cada destí, per les característiques de sabor, forma o facilitat de transformar.
De totes elles, la varietat vairo ha estat la més valorada per les persones que les hem tastat, sobretot per menjar torrada. Es tracta d’una ametlla dolça i molt gustosa, amb un alt contingut de proteïna i d’àcids grassos monoinsaturats. És perfecte per aperitius i per a elaborats (pastissos, torrons,…).
Amb l’objectiu que l’ametlla arribi amb totes les seves aromes, sabors i propietats saludables els diferents formats que oferim són d’envasat al buit, ja que l’aire és un element determinant en la pèrdua de qualitat dels fruits secs.
La mida dels envasos s’adapten a cada hàbit de consum, des de aquelles persones que volen fer un petit tastet a consumidores habituals que busquen quantitats grans.
Els olis d'oliva
La primera condició per a obtenir un oli de qualitat és partir d’un fruit sa i al punt òptim de maduració. A fruits del Gaià apostem per una collita primerenca, amb l’oliva que encara no ha completat el seu procés de maduració, el que permet obtenir olis amb sabors intensos i amb una composició que en millora les seves propietats saludables: alt contingut en polifenols i baix contingut d’àcids grassos lliures (acidesa).
Un altre element que determina la qualitat d’un oli és la cura que es té de l’oliva un cop collida. A Fruits del Gaià l’oliva és recollida i portada cap al molí diàriament en petits lots, procedents de les diferents finques que treballem.
La molturació es realitza al molí de Set d’Oli (Figuerola del Camp), que disposa de certificació ecològica i ens ajuda a extreure el millor oli de les nostres olives: l’extracció és exclusivament amb procediments mecànics, a baixa temperatura; son sucs de fruita que conserven les propietats organoleptiques i nutritives.
Segons la descripció del grup de recerca d’Olivicultura i Elaiotècnia de l’IRTA l’oli monovarietal ‘Menya’ té un fruitat verd d’intensitat mitjana. En boca és picant, amarg i astringent, tot i que conserva un bon nivell de dolç. Aromes secundàries de tipus vegetal (carxofa o nous verdes i herba tallada). El conjunt resulta intens en boca amb un bon equilibri entre astringència i sensacions vegetals.
L’alt contingut en àcid oleic i polifenols (antioxidants naturals) li confereixen una elevada estabilitat oxidativa. Això permet que aquest oli conservi els seus sabors i les seves aromes més temps, el fa més resistent a les altes temperatures (cocció) i el dota d’unes interessants propietats saludables.
La gran diversitat d’ambients en els que s’adapta aquesta varietat dona lloc a olis de característiques diferents, ressaltant en cada cas alguns dels seus atributs.
Segons la descripció del grup de recerca d’Olivicultura i Elaiotècnia de l’IRTA l’oli monovarietal ‘Arbequina’ té un afruitat mitjà, on destaca l’atribut dolç, encara que també es perceben notes molt lleugeres de picant i amarg, que denoten la presència de polifenols. Presenta aromes secundaris, que recorden a l’herba recent tallada, l’ametlla verda, així com algunes notes de fruites madures.
Els olis d’olives de diverses varietats (polivarietals) adquireixen part de les característiques de cadascuna d’elles. A Fruits del Gaià fa temps que hem anat tastant l’oli d’olives arbequines i menyes i ens agrada molt la combinació de la riquesa d’afruitats de l’arbequina amb la intensitat i propietats de la menya.
Els olis polivarietals poden provenir de finques amb mescla d’arbres de les dues varietats i, per tant, es tracta d’un oli fet amb mescla d’olives de les varietats menya i arbequina. Aquests olis varien cada campanya: la sorpresa en el sabor, en el color de les mescles en finques és molt gratificant.
També podem obtenir olis polivarietals a partir de la mescla dels olis monovarietals. Aquest mètode permet dissenyar les característiques organolèptiques dels olis ( sabor, conservació….) a partir de la proporció d’oli de cada varietat i de les seves característiques individuals.
L’oli d’oliva verge és un ingredient habitual en moltes cuines i, sovint, se’n consumeix una quantitat important al llarg de l’any. Per a les persones que els agrada que l’oli d’oliva formi part del seu menú habitual oferim formats que els permeti aconseguir-lo a un preu més assequible.
Alhora, en altres casos, també pot ser un aliment exquisit que bé de gust tastar i regalar. A Fruits del Gaià disfrutem provant els excel·lents olis que anem trobant quan voltem i, com no, agraïm quan alguna persona ens en descobreix algun de nou. Per a les persones que, com nosaltres, valoren aquesta descoberta de nous sabors oferim petits formats per a tast o obsequi, amb un envàs pensat per que l’oli conservi totes les seves aromes i sabors.
On puc aconseguir-ne
Per fer comandes posat en contacte amb nosaltres
Som conscients que en el món actual, la informació és clau i, per això, posem a la teva disposició totes les respostes a les preguntes que puguis tenir. Contacta amb nosaltres.
Projecte agroalimentari de producció de fruita seca i oli ecològics